Pour ce faire, suivez pas à pas la méthode suivante (*) :
A) Téléchargez les programmes nécessaires : mkvtoolnix et les runtimes.
C) Lancez une invite de commande DOS (Démarrer / Accessoires / Invite de Commandes DOS) et tapez le chemin exact de l'emplacement de mkvtoolnix.
Note basique pour les inhabitués du DOS : un dossier par défaut s'inscrit à l'ouverture de la fenêtre DOS (généralement "Mes documents"). Pour accéder exactement au dossier désiré, il faut taper 'cd' & le
chemin exact :

Nb : si vous cliquez Enter au clavier, vous obtiendrez les options possibles liées à la commande :

D) Ensuite, tapez : 'mkvinfo --gui':

Une nouvelle fenêtre 'mkvinfo' apparaît. Ouvrez votre fichier :'File / Open'. Votre fichier mkv comporte 2 pistes : A track at 4135 et A track at 4233 (une pour la Vidéo et l'autre pour l'Audio):
. E) Repérez les pistes Vidéo et Audio en déployant l'arborescence :

Ce qu'il faut retenir pour la suite est la 1ère ligne puisqu'à cet endroit vous avez le nê° correspondant à chaque piste. Dans cet exemple, la Vidéo porte le nê°1 (Track Number: 1 at 4241) et l'Audio le nê°2 (Track Number: 2 at 4353). Vous pouvez donc avoir autant de nê° que de pistes (vidéo, audios, sous-titres).
F) Retournez dans l'invite de commandes DOS pour lancer le processus d'extraction proprement dit en écrivant : 'mkvextract tracks" Disque DurDossierfichier.mkv" 1:video.rm 2:audio.ra', etc... ou le 1: renvoie à la 1ère piste détectée dans mkvinfo (la vidéo au format Real cet exemple, d'o๠l'extension .rm), le 2: fait référence à la 2ème piste (audio au format .ra dans cet exemple; si autre format, précisez-le /ogg, mp3), et ainsi de suite...Exemple :

Vous pouvez donc extraire "à la carte" ce que vous voulez d'un mkv.
G) Pour lancer l'extraction, appuyez sur "Entrée". Les fichiers se retrouvent dans le répertoire de mkvtoolnix ou à la racine du disque dur.
(*) merci à kurtnoise pour le partenariat